Nos Vins

Un savoir faire unique,
une passion pour l'assemblage

Produit de France750ml

Produit de France750ml

Produit de France750ml

CHATEAU VOLTERRA

Rosés

Les rosés du Château Volterra sont assemblés à partir de Mourvèdre et de Grenache. Le processus de fermentation est une fois encore le même qu’évoqué pour le Vermentino. Mourvèdre et Grenache sont fermentés séparément à basse température afin de créer un vin délicat doté d’une riche palette aromatique dont le jus se forme tel un goutte-à-goutte. L’assemblage est réalisé peu avant la mise en bouteille de manière à produire un nectar frais, aromatique et complexe.

CHATEAU VOLTERRA

Vins Blanc

A la différence des vins rouges, les cépages employés dans la production des vins blancs du Château Volterra, requièrent des techniques de fermentation distinctes. L’objectif étant de produire un Vermentino et un Chardonnay ayant chacun sa personnalité, ses arômes et ses parfums.

Après être passé dans l’égrappoir, le raisin est envoyé dans le pressoir où une macération à froid à base de glace carbonique est appliquée afin d’abaisser la température et d’éviter une éventuelle oxydation du jus. Ce procédé améliore la diffusion des parfums, des polysaccharides et des tanins du vin. Le vin est ensuite acheminé dans une cuve en acier inoxydable alors que les peaux sont, une fois encore, pressées pour en extraire le jus restant. Après 24 heures de décantation, le jus clarifié dépourvu de sédiments (étape de débourbage) initie sa fermentation. Le vin est ainsi conservé jusqu’à sa mise en bouteille. 

Les étapes qui précèdent le débourbage du Chardonnay sont identiques à celles décrites ci-dessus pour le Vermentino à la seule différence qu’il est conservé dans des fûts de chêne français dans lesquels le processus de fermentation se tient. Après la fermentation, le vin est soutiré, autrement dit, il est transvasé afin de séparer les plus grosses lies et de n’en garder que les plus fines. Durant l’année d’élevage le Château Volterra opère régulièrement des opérations de bâtonnage qui consistent à remuer les fines lies qui se déposent au fond des cuves pour les remettre en suspension. Cette opération donne corps et richesse au Chardonnay. Il se caractérise par des notes fruitées et tanniques.  

Pour un moment inoubliable,
dans un cadre idyllique.

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